Pour le Ban des truffes;
Samedi 16 Novembre 2019
Œuf coulant à 64°c, Cèpes et chanterelles de cueillette,
Sauce meurette, Lard de Colonata et Truffe d’automne
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Velouté de courge butternut de Richerenches,
Dès de foie gras du Sud-Ouest, noisettes grillées,
Crème aux truffes Mélanosporum
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Suprême de Pintade de région, cuit à basse température,
Jus à l’ail noir et légumes racines mousseux, Truffe d’automne
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Les fromages affinés par Josiane Déal Mof 2004
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Ganache montée 70% Guanaja praliné
Crème glacée maison aux truffes noires,
Chocolat blanc caramélisé
2 plats – 50€ 3 plats – 65€ 4 plats – 70€ 5 plats – 80€
Pendant la saison d'hiver;
De deux à cinq services, de 65€ à 140€ par personne
Les tarifs et le menu peuvent variés en fonction de la saison et du cour de la Truffe.
Prix net service compris
