Ce mets rare, délicat et convoité
est la fierté de notre cuisine.
Sorties de terre dès la mi-Novembre, les truffes Noires fraîches (Mélanosporum et Brumales) entrent dans la composition d'un menu qui leurs est spécialement dédié; en saison uniquement, dès l'ouverture officielle du marché aux truffes, le 3 decembre 2022
Nous sommes membre du Label Truffe Emotion et signataire de La Charte de Qualité du Marché aux truffes de St Paul Trois Châteaux.
Par respect pour le travail des trufficulteurs locaux et pour conserver la meilleure qualité possible de ce produits d'exception nous n'achetons pas de truffes congelées, ni de truffes de chine. Nous travaillons la truffe en saison uniquement, selon sa maturité et sa qualité.
De juin à septembre; Tuber Aestivum - "truffe d"été"
D'octobre à décembre; Tuber Uncinatum - "truffe d'automne"
De novembre à décembre; Tuber Magnatum - "truffe blanche d'Alba"
De fin novembre à mi-mars; Tuber Mélanosporum et Brumale - "truffe noire"
De même aucun n'arôme artificiel ou "naturel" (huile arômatisées, produits dérivés...) n'entre dans la composition de nos menus.
Menu Terre de truffe
(exemple de menu 2021-2022)
Amuse-bouche truffé
L’œuf de cocotte, celerisotto, crème de truffe Etivaz -parmesan
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Le "cochon dans la Truffière" en trompe l'œil
truffe, panais et noisette du piémont
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Sandre de Camargue, bouillon au miso de riz, poireau truffé et Soba
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Suprême de pintade de haute Loire truffé, scorsonère glacée au jus de truffe,
Persil tubéreux, jus à l’ail noir confit
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Sélection du fromager truffée par nos soins
Brillât Savarin ou Brie de Meaux Aop
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L’opéra truffe d’O’Rabasse, Jivara lacté, feuillantine, truffe
Poire et crème glacée maison Mélanosporum
Pendant la saison d'hiver;
De deux à cinq services, de 65€ à 130€ par personne
Les tarifs et le menu peuvent varier en fonction de la saison et du cour de la Truffe.
Menu pour l'ensemble de la table - Prix net service compris
