Ce mets rare, délicat et convoité
est la fierté de notre cuisine.
Sorties de terre dès la mi-Novembre, les truffes Noires fraîches (Mélanosporum et Brumales) entrent dans la composition d'un menu qui leurs est spécialement dédié; en saison uniquement, dès l'ouverture du Ban des Truffes.
Membre du Label Truffe Emotion et signataire de La Charte de Qualité du Marché aux truffes de St Paul Trois Châteaux, le chef est intronisé Chevalier de la Confrérie du Diamant Noir et de la gastronomie en 2022 par Virginie Simian, Trufficultrice de la Fermes des Eybrachas.
Par respect pour le travail des trufficulteurs locaux et pour conserver la meilleure qualité possible de ce produits d'exception nous travaillons la truffe en saison uniquement, selon sa maturité et sa qualité.
Les Truffes viennent du marché de Richerenches, de l'Enclave des Papes et du Pays de Grignan exclusivement.
De même aucun n'arôme artificiel ou "naturel" (huile aromatisées, produits dérivés...) n'entre dans la composition de nos menus.
Menu Terre de truffe
(exemple de menu 2022-2023)
Mise en appétit truffée
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L’œuf cocotte à 64°c
Crème d’Etivaz truffée, risotto végétal de céleris
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Quenelle de St Jacques truffée
Potimarron, Galères de méditerranée en bisque mousseuse
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« Le cochon dans la truffière »
En cromesquis truffé de la tête aux pieds, panais et noisette
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Suprême de Pintade truffé demi-deuil
Scorsonère au jus rabassier
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Brillât Savarin Aop truffé par nos soins et doucette
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Crémeux ivoire Mélano et poire rochas, pomme cristallisée
Crème glacée maison au Diamant Noir
Pendant la saison d'hiver;
De 3 à 6 services, de 95€ à 160€ par personne
Les tarifs et le menu peuvent varier en fonction de la saison et du cour de la Truffe.
Menu servis pour l'ensemble de la table au delà de 4 personnes
Prix ttc par personne -service compris
