- Exemple de menu -
Inspiration saisonnière
(hors saison Truffe)
Amuse-bouche
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La Fleur de courgette, brousse du Ventoux et pignons de pin
Coulis au pistou, truffe d’été et huile de pistil, pourpier du potager
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Ou
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Liche de Méditerranée au sel d’agrumes,
Condiments de légumes marinés au mirin et cerises de Visan
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​​L’Abricot de l’Enclave, biscuit Sacher
Marmelade d’abricot confit, Namelaka Dulcey
Glace au Yaourt de Brebis des Monts d’Ardèche, géranium et shizo pourpre
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Ganache montée Guanaja 70%, cassis, crémeux mascarpone tonka
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Menu complet en 6 séquences 87€
5 séquences 75€
3 séquences 49€ (en-pl-fr ou de)
Accord mets et vins ;3 vins 28€ / 5 vins 38€ / 6 vins 45€
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Merlu de ligne, choux blanc et Arroche potagère
Sauce « à manger » au vermouth blanc, algues dulce et œufs de poisson
Ou
L’Agneau des Alpilles en deux cuissons
Jus au cassis et lavande fine, compression d’aubergine, carottes orangées
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Assortiment de fromages affinés par notre fromager à Vaison la Romaine, Romain Dumond, confit de cerise burlat au romarin blanc
Ou
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Ceci est un exemple de menu, celui ci peut être partiellement ou totalement diffèrent selon la saison,
les approvisionnements, la pêche et la production de nos partenaire producteurs
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(Selon les allergies et régimes alimentaires, il se peut que nous soyons pas en mesure d'adapter le menu)
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Fruit et légumes des fermes voisines,
poissons sauvages de nos côtes et eaux douces, viandes Françaises
