- Exemple de menu -
Inspiration saisonnière
(hors saison Truffe)
Amuse-bouche
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La Fleur de courgette, brousse du Ventoux et pignons de pin
Coulis au pistou, truffe d’été et huile de pistil, pourpier du potager
Ou
Liche de Méditerranée au sel d’agrumes,
Condiments de légumes marinés au mirin et cerises de Visan
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L’Abricot de l’Enclave, biscuit Sacher
Marmelade d’abricot confit, Namelaka Dulcey
Glace au Yaourt de Brebis des Monts d’Ardèche, géranium et shizo pourpre
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Ganache montée Guanaja 70%, cassis, crémeux mascarpone tonka
Menu complet en 6 séquences 87€
5 séquences 75€
3 séquences 54€ (en-pl-fr ou de)
Accord mets et vins ;3 vins 28€ / 5 vins 38€ / 6 vins 45€
Merlu de ligne, choux blanc et Arroche potagère
Sauce « à manger » au vermouth blanc, algues dulce et œufs de poisson
Ou
L’Agneau des Alpilles en deux cuissons
Jus au cassis et lavande fine, compression d’aubergine, carottes orangées
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Assortiment de fromages affinés par notre fromager à Vaison la Romaine, Romain Dumond, confit de cerise burlat au romarin blanc
Ou
Ceci est un exemple de menu, celui ci peut être partiellement ou totalement diffèrent selon la saison,
les approvisionnements, la pêche et la production de nos partenaire producteurs
(Selon les allergies et régimes alimentaires, il se peut que nous soyons pas en mesure d'adapter le menu)
Fruit et légumes des fermes voisines,
poissons sauvages de nos côtes et eaux douces, viandes Françaises
