On fini la semaine en beauté!
un menu composé de truffes de saison, fraîches uniquement et locales, de l'entrée au dessert.
Le Midi et soir, en attendant la bonne maturité des truffes noires
Menu truffes d'automne
Entrée + plat 45€ Plat + Dessert 40€
Entrée +Plat + Dessert 55€ Entrée + Poisson + Plat + Dessert 80€
Entrée
Crème de châtaignes, foie gras fermier poêlé de la ferme Tomasela
Champignons sauvages sautés aux jus de viande et truffe Uncinatum
Ou
Pâté en croute maison aux trois viandes et tuber Uncinatum
Trompettes de la mort, pied de mouton et chanterelles sautées au jus de viande
Poisson
Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de corail à la Tuber Brumale
Le topinambour cuit comme un risotto,
Ecume de cèpes et râpé des premières Mélanosporum
Plat
Suprême de Pintade 62°c truffé d’Uncinatum
Jus à l’ail noir et légumes racines truffés
Dessert
Ganache montée 64% Weiss, insert praliné feuillantine
Crème glacée aux truffes d’automne, chocolat fumé maison au bois de chêne
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