Menu truffes d'automne Uncinatum
Mis à jour : 23 nov. 2018
Ouverture du marché aux truffes de Richerenches ce weekend! Les premières melano montrent leur nez timidement mais pour l’heure, les truffes « d’automne » Uncinatum sont au top de leur maturité (et même plus odorantes que les melanosporum) #17novembre #bandestruffes #richerenches #pintade #produitslocaux#pateencroute #truffe #uncinatum #tuberuncinatum #restaurantorabasse#foodie #instachef #instafood #picoftheday #foodlover #truffle #france#provence #vaucluse #paysdegrignanenclavedespapes #truffeemotion#collegeculinairedefrance
Le Midi et soir, en attendant la bonne maturité des truffes noires…
Menu truffes d'automne
Entrée + plat 45€ Plat + Dessert 40€ Entrée +Plat + Dessert 55€
Entrée + Poisson + Plat + Dessert 80€
Entrée
Créme de chateignes, foie gras fermier poêlé de la ferme Tomasela
Champignons sauvages sautés aux jus de viande
ou
Paté en croute maison aux trois viandes et tuber uncinatum
Trompettes de la mort , pied de mouton et chanterelles sautées au jus de viande
Poisson
Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de corail à la Tuber Brumale
Le topinambour cuit comme un risotto
écume de cèpes et râpé des premières Mélanosporum
Viande
Suprême de Pintade 62°c truffé d’Uncinatum
Jus à l’ail noir et légumes racines
Dessert
Ganache montée 64% Weiss
Praliné feuillantine et crème glacée aux truffes d’automne
« sable » de chocolat fumé maison au bois de chêne
