Menu truffes d'automne Uncinatum

Ouverture du marché aux truffes de Richerenches ce weekend! Les premières melano montrent leur nez timidement mais pour l’heure, les truffes « d’automne » Uncinatum sont au top de leur maturité (et même plus odorantes que les melanosporum) #17novembre #bandestruffes #richerenches #pintade #produitslocaux#pateencroute #truffe #uncinatum #tuberuncinatum #restaurantorabasse#foodie #instachef #instafood #picoftheday #foodlover #truffle #france#provence #vaucluse #paysdegrignanenclavedespapes #truffeemotion#collegeculinairedefrance

Le Midi et soir, en attendant la bonne maturité des truffes noires…

Menu truffes d'automne

Entrée + plat 45€ Plat + Dessert 40€ Entrée +Plat + Dessert 55€

Entrée + Poisson + Plat + Dessert 80€

Entrée

Créme de chateignes, foie gras fermier poêlé de la ferme Tomasela

Champignons sauvages sautés aux jus de viande

ou

Paté en croute maison aux trois viandes et tuber uncinatum

Trompettes de la mort , pied de mouton et chanterelles sautées au jus de viande

Poisson

Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de corail à la Tuber Brumale

Le topinambour cuit comme un risotto

écume de cèpes et râpé des premières Mélanosporum

Viande

Suprême de Pintade 62°c truffé d’Uncinatum

Jus à l’ail noir et légumes racines

Dessert

Ganache montée 64% Weiss

Praliné feuillantine et crème glacée aux truffes d’automne

« sable » de chocolat fumé maison au bois de chêne