- Exemples de menus -

Menu à composer 29€-33€-41€ 

ENTREES

 

·         Pressé de volailles au tandoori massala – textures de potimarron – écume d’herbes fraîches et pickles de courge

·        Tiradito Nikkei de daurade - coulis de betterave au nanami - crémeux d'avocat et anchoïade de céleris

 

PLATS

 

·        Pavé de Sandre - Légumes au sautoir - sauce olive Kalamata- condiment Grenobloise

 

·       Filet de Veau - purée de céleris au 5 épices - sauce cacao - topinambour et patate douce rôtie

 

FROMAGES et DESSERTS

·         Les fromages affinés par Josiane Déal M.O.F Affineur 2004 ou les fromages de chèvre de pays

 

·        Ganache Alpaco - poire au miel - biscuit sarrazin - glace au lait ribot et kasha souflé

 

·        Mousse mangue - salpicon de mangue fraiche au citron vert - sable de coco - sorbet maison litchee banane

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de novembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
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Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
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Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou


Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

 


De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes


Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)

Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

55€ - 60€ - 75€ 

Poulpe, tomate fenouil en bouillon frais, Nanami, yuzu et herbes en pousses

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Foie gras - espuma houblon/griotte - gel de  figues au miso de riz

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Punta de Lomo Ibérique, wok de choux aux girolles, sauce tajine

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Fromages affinés par Josiane Déal M.O.F Affineur 2004 à Vaison la Romaine

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Déclinaison de l'olive sucrée