Les Menus | ORABASSE

- Exemples de menus -

ENTREES

· Pressé de volailles au tandoori massala – textures de potimarron – écume d’herbes fraîches et pickles de courge

· Tiradito Nikkei de daurade - coulis de betterave au nanami - crémeux d'avocat et anchoïade de céleris

PLATS

· Pavé de Sandre - Légumes au sautoir - sauce olive Kalamata- condiment Grenobloise

· Filet de Veau - purée de céleris au 5 épices - sauce cacao - topinambour et patate douce rôtie

FROMAGES et DESSERTS

· Les fromages affinés par Josiane Déal M.O.F Affineur 2004 ou les fromages de chèvre de pays

· Ganache Alpaco - poire au miel - biscuit sarrazin - glace au lait ribot et kasha souflé

· Mousse mangue - salpicon de mangue fraiche au citron vert - sable de coco - sorbet maison litchee banane

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
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Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
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Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou

Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes

Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)

Poulpe, tomate fenouil en bouillon frais, Nanami, yuzu et herbes en pousses

Foie gras - espuma houblon/griotte - gel de figues au miso de riz

Punta de Lomo Ibérique, wok de choux aux girolles, sauce tajine

Fromages affinés par Josiane Déal M.O.F Affineur 2004 à Vaison la Romaine

Déclinaison de l'olive sucrée