- Exemples de menus -

Menu à composer 31€pl-de     34€en-pl      38€ e-p-d      45€ e-p-f-d 

 

Entrées

·    Velouté de potimarron – anguille fumée – cappuccino de champignon– huile de persil

 

·     Raviole de bœuf éffiloché – consommé réduit – copeaux de mangalica – oignon grelot

 

Plats

 

·      Poisson d’arrivage – choux et carottes – polenta gratinée – coulis de cresson

​.       Pluma de porc Français – légumes racine – condiment « scotch-choux » - jus réduit

 

 

Fromage/Desserts

.       Assortiments de fromages de Romain Dumond                   

.       Crémeux Kalamansi meringué – streussel – sorbet maison ananas yuzu

·       Poire - coing – crème vanille Bourbon – fenouil confit – popkasha - sorbet de saison

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services (entrée - plat - fromage/dessert) : 57€   

Menu complet : 62

  

Carpaccio de Noix de St Jaques et Radis doux d’hiver

Marinade instantanée combawa - soyu

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Dos de cerf - Purée Dubarry

Emulsion de raifort – betterave douce

Jus de viande au cassis réduit

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Assortiments de fromages affinés par notre fromager

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Fondant chocolat et châtaigne d’Ardèche

Butternut tonka, nuage choc’olive Aop Nyons

Crème glacée Melanosporum

 

Prix net service compris

 

*ce menu évolue au fil de la saison

Menu truffe 65€-130€ (en saison uniquement: de décembre à mars)

Amuse-bouche truffé

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« L’œuf de cocotte » parfait, celerisotto,

crème de truffe Etivaz -parmesan

Et / ou*

« Le cochon dans la truffière » en trompe l’œil,

crémeux de panais et noisette du piémont

-

Sandre de Camargue, bouillon aka-miso de riz,

fondue de poireau truffée et Soba de sarrazin

Et / ou*

Suprême de pintade farci de truffes noires,

scorsonères glacés au jus de truffe, persil tubéreux

 -

Sélection de notre fromager truffée par nos soins,

Brillât Savarin ou Brie de Meaux Aop

Et** / ou*

L’opéra O’truffe,

poire et crème glacée maison Mélanosporum

Truffe noire de l’Enclave des Papes et du Pays de Grignan exclusivement,

cuisine garantie sans huile dite « de truffe », ni ajout d’arôme naturel ou de synthèse.

 

3 services*……80€               4 services**……94€

5 services…… 120€          Menu complet ….130€