- Exemples de menus -

Menu à composer 29€-35€-42€ 

ENTREES

·         Tartare Charolais au couteau végétalisé à ma façon – Jeunes pousses et pecorino – Huile d’olive et soja noir – sauce Hoi sin

 ·       Tomates ancienne de Colonzelle – cœur de burrata - taboulé de petit épeautre et frekeh au jus de citron

 

PLATS

 

·          Poisson selon l’arrivage – pomme ratte – jus de carcasse - fenouil confit – rouille de pomme de terre au safran de Visan

​.       Poitrine de cochon fermier snackée au saté – coulis de maïs grillé – courgette longue de Nice et champignon

FROMAGES et DESSERTS

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.       Assortiment de fromages affinés par Romain Dumond à Vaison

·       La poire « Belle vigneronne », sauce vin rouge, millefeuille filo, crème glacée maison

 .     Mousse de blanc d’Ardèche au Coiron vert - financier pistache – marmelade de reine Claude et sorbet maison à la prune

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 60€     Quatre services : 68€*    

  

Amuse-bouche

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  • Foie gras mi-cuit pulpe de cerise au balsamique de muscat la Para

Barigoule d’artichaut en espuma

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  • Filet de Sar

(Bateau le Saint Paul II * au Grau du roi)

Petit farci tout légumes

Coulis de coquillage et aïoli d’oursin

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  • Assortiment de notre maître fromager

Lou Canesteou à Vaison la Romaine

 

Et / ou*

  • La Mûre, Lait de cassis

 mousse de chocolat Inaya, Sorbet maison aux fruit noir

 

Prix net service compris

 

*bateau dit de « petit métier », pêche artisanale familiale et responsable au filet maillant, en direct selon la pêche du jour

Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de décembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
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Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
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Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou


Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

 


De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes


Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)