- Exemples de menus -

Menu à composer 29€-34€-41€ 

ENTREES

 

 .        Assiette "potagique" de légumes crus et cuits, épaule de Mangalica séchée et brousse de vache

 

·         Houmous de lentilles corail - filets de sardines fumés maison - tomates de potager et pickles - crackers

 

 

PLATS

 

·       Poisson selon arrivage – bouillon de crustacés au miso et petits légumes d’une minestrone au pistou

.      Coeur de quasi de veau – conchiglie blettes et pignons de pin – brocolis et crème parmigiana

 

FROMAGES et DESSERTS

·         Assortiment de fromages affinés par Josiane Deal (Meilleur Ouvrier de France Fromager)

Et/ou

·        Tartelette de reine claudes - prunes fraiches et coulis de mirabelles - sorbet maison

 

.         Duo choco-myrtilles - crémeux au thé matcha - crème glacées maison 

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de novembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
-

Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
-

Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou


Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

 


De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes


Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)

Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 54€     Quatre services : 68€*    Cinq services : 78€ 

  

Carpaccio végétal truffes d’été ;

 Huile d’Olive Aop Nyons et burrata

ou

La Fleur de Courgette farcie ; Crabe – Ricotta  – Basilic

Bisque de homard

ou

Foie gras mi-cuit au viognier vendange tardive

figues de Soliès en habit de figue - mousse bière griotte

-

Demi pigeon en trois cuissons

Petit épeautre de Monsieur Piat aux truffes d'été

légumes en chemise

-

Fromages affinés par Josiane Déal

Meilleur Ouvrier de France

ou

Baba au rhum Caraxes, Maison Manguin à Avignon

Pêches de vignes et mûres sauvages au vin de cassis et hibiscus

 

Prix net service compris