- Exemples de menus -
Menu à composer 29€-34€-41€
ENTREES
. Poitrine de cochon d'Ardèche confite - crème de maïs - condiment de pruneaux à la cardamome verte
· Houmous de lentilles corail - poulpes et paprika fumé - tomates de potager et pickles - crackers
PLATS
· Poisson selon arrivage – carotte curcuma - choux de couleurs - beurre d'agrumes - pak choî
. Longe de sanglier - Parmentier d'épaule – giroles – céleris - jus de viande aux fruits noir
FROMAGES et DESSERTS
· Assortiment de fromages affinés par Josiane Deal (Meilleur Ouvrier de France Fromager)
Et/ou
· Craquant aux figues - figues rôties et fraiches - infusion crémeuse des feuilles - sorbet maison à la prune
. Duo choco-cassis - crémeux au thé matcha - crème glacées maison au cassis
(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)
Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de novembre à mars)
Cromesquis de cochon truffé
Crémeux de panais et champignons en meurette
ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire
Râpé de melanosporum
-
Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux
Ou
Cabillaud « piqué » de truffes noires
Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
-
Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée
Et/ou
Ganache montée Guanaja 70%, praliné
Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires
De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes
Menu en deux à six services - Prix net service compris
(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)
Menu du chef (du mois d'avril à octobre)
Trois services : 56€ Quatre services : 68€* Cinq services : 78€
Poêlée de cèpes, Nuage de Beaufort d’Alpage,
jeunes pousses à l’huile de noisette
Et/ou
Foie gras Igp Sud-Ouest au viognier vendanges tardives,
Figues de Soliès aigre douce – houblon Grihète et griotte
Demi pigeon en trois cuissons, jus corsé
Petit épeautre bio aux truffes d’automne, légumes en chemise
(Pigeon entier +6€)
-
Assortiment de fromages affinés par Josiane Deal
(Meilleur Ouvrier de France Fromager)
Et / ou
Extrait de saison – Poire voatsiperifery
fruit caramélisés, moût de grenache
Voile d'airelles
Prix net service compris