- Exemples de menus -

Menu à composer 29€-33€-41€ 

ENTREES

 

 .        Assiette "potagique" de légumes crus et cuits, pancetta d'Ardèche et brousse de vache

 

·         Crème froide de courgette niçoise au pistou, œuf basse température et omble chevalier confit à l'huile

 

 

PLATS

 

·        Pavé de daurade sébaste – blettes du potager sautées au beurre – taboulé de céréales – espuma végétal 

 

.        Longe de porc fermier – aubergines confite façon thaï – légumes de saison grillés – jus aux deux sauges

 

FROMAGES et DESSERTS

 

·         Assortiment de fromages affinés par Josiane Déal, M.o.f 2004 affineur à Vaison la Romaine

Et/ou

·         Fin craquant aux amandes – crémeux à la vanille d’Indonésie – crème glacée maison au thé matcha  – pistaches caramélisées

 

.         Déclinaison de fruits noir - parfait glacé - meringue et fruits frais

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de novembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
-

Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
-

Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou


Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

 


De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes


Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)

Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 49€  Quatre services : 60€  Cinq services : 65€ 

Amuse-bouche et pain maison

-

 

La fleur de courgette

Crabe et Brocciu au cédrat confit

 

Et/ou

 

Le carpaccio végétal de truffes d'été

Choux rave du potager et burratina di buffala, Huila d'olive Aop Nyons

-

 

Le Rouget barbet, jus réduits

Artichauts en barigoule et légumes glacés

-

 

Faisselle de chèvre fermière

 Pousses, graines et fleurs,

Gelée de cynorhodon de mes cueillettes

 

 

Et/ou

Autours des chocolats

pêche blanche et abricot

 

 

Prix net service compris