Menu à composer 29€pl-de     31€en-pl      35€ e-p-d      42€ e-p-f-d 

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Entrées

·        Crème de châtaignes - champignons poêlés -espuma aux cèpes - croutons

 ·       Ceviche de daurade royale –pamplemousse et radis d'hiver– coriandre et fruit de la passion

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Plats

 ·      Poisson selon l’arrivage – chlorophylle de cresson – légumes racines – écume de crevette grise

​.       Carré de cochon d'Ardèche – jus sauge – butternut – carotte douce

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Fromage/Desserts

.       Assortiment de fromages affinés par Romain Dumond à Vaison

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.      Poire pochée au Voatsiperifery - granola - blanc de campagne et namelaka

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 60€     Quatre services : 68€*    

Amuse-bouche

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• Foie gras mi-cuit pulpe de cerise au balsamique de muscat la Para

Barigoule d’artichaut en espuma

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• Filet de Sar

(Bateau le Saint Paul II * au Grau du roi)

Petit farci tout légumes

Coulis de coquillage et aïoli d’oursin

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• Assortiment de notre maître fromager

Lou Canesteou à Vaison la Romaine

Et / ou*

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• Version sucrée du potager en automne

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Prix net service compris

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*bateau dit de « petit métier », pêche artisanale familiale et responsable au filet maillant, en direct selon la pêche du jour

Menu truffe 65€-130€ (en saison uniquement: de décembre à mars)

Amuse-bouche truffé

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« L’œuf de cocotte » parfait, celerisotto,

crème de truffe Etivaz -parmesan

Et / ou*

« Le cochon dans la truffière » en trompe l’œil,

crémeux de panais et noisette du piémont

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Sandre de Camargue, bouillon aka-miso de riz,

fondue de poireau truffée et Soba de sarrazin

Et / ou*

Suprême de pintade farci de truffes noires,

scorsonères glacés au jus de truffe, persil tubéreux

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Sélection de notre fromager truffée par nos soins,

Brillât Savarin ou Brie de Meaux Aop

Et** / ou*

L’opéra O’truffe,

poire et crème glacée maison Mélanosporum

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Truffe noire de l’Enclave des Papes et du Pays de Grignan exclusivement,

cuisine garantie sans huile dite « de truffe », ni ajout d’arôme naturel ou de synthèse.

3 services*……80€               4 services**……94€

5 services…… 120€          Menu complet ….130€