- Exemples de menus -

Menu à composer 29€-34€-42€ 

ENTREES

·         Bonite de méditerranée cuit par le fruit – cerise et tamarin – racine printanière saumurée et agastache

 

·         Panacotta d’asperge – volaille de haute Loire « Caesar »- crostini – asperge - sucrine

 

 

PLATS

 

·       Pavé de truite d’Ardèche meunière – mousseline dubarry – jeune poireau  et chlorophyle de marjolaine

.       Longe de cochon plein air  aux extraits des garrigues – carotte douce – jus à la sauge et poivre sauvage

 

FROMAGES et DESSERTS

·         Séléction de fromages affinés par Lou Canesteou (Fromager à Vaison la Romaine)

.         Les Fromages de chèvre Bio de la ferme Marafit, ou la faisselle de chèvre et jeunes pousses du potager

Et/ou

·         Duo de chocolat noir – amande caramélisée – honey pockey – crème glacée maison Arabica

 

.         Rhubarbe pochée – crèmeux pistache – sorbet fraise – sablé de petit épeautre

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 57€     Quatre services : 68€*    Cinq services : 75€ 

  

Langoustine au sel d'agrumes

Carpaccio de daïkon, cédrat confit et aneth

Baie du câprier et huile Aop Tanche

 

Et/ou

Les pointes d'asperges de Grillon, œuf à 64°c

Anguille fumée et poutargue de poule

 

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Ris de veau à la farine de petit épeautre poêlé au beurre d'Ardèche

Morilles au Viognier et petit légumes au lard de Bigorre

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Assortiment de fromages affinés par Lou Canesteou

Maitre Fromager à Vaison la Romaine

Et / ou

La fraise de nos fermes environnantes

Rhubarbe aux baies de la passion, écume de sureau

Sorbet fraicheur végétale

 

Prix net service compris

 

 

Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de décembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
-

Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
-

Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou


Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

 


De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes


Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)