- Exemples de menus -

Menu à composer 29€-34€-41€ 

ENTREES

 

 .        Poitrine de cochon d'Ardèche confite - crème de maïs - condiment de pruneaux à la cardamome verte

 

·         Houmous de lentilles corail - poulpes et paprika fumé - tomates de potager et pickles - crackers

 

 

PLATS

 

·       Poisson selon arrivage – carotte curcuma - choux de couleurs - beurre  d'agrumes - pak choî

.       Longe de sanglier - Parmentier d'épaule – giroles – céleris - jus de viande aux fruits noir

 

FROMAGES et DESSERTS

·         Assortiment de fromages affinés par Josiane Deal (Meilleur Ouvrier de France Fromager)

Et/ou

·        Craquant aux figues - figues rôties et fraiches - infusion crémeuse des feuilles - sorbet maison à la prune

 

.         Duo choco-cassis - crémeux au thé matcha - crème glacées maison au cassis

 

(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

 

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Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de novembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
-

Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
-

Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou


Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

 


De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes


Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)

Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 56€     Quatre services : 68€*    Cinq services : 78€ 

  

Poêlée de cèpes, Nuage de Beaufort d’Alpage,

jeunes pousses à l’huile de noisette

 

Et/ou

Foie gras Igp Sud-Ouest au viognier vendanges tardives,

Figues de Soliès aigre douce – houblon Grihète et griotte

 

Demi pigeon en trois cuissons, jus corsé

Petit épeautre bio aux truffes d’automne, légumes en chemise

(Pigeon entier +6€)

-

Assortiment de fromages affinés par Josiane Deal

(Meilleur Ouvrier de France Fromager)

Et / ou

Extrait de saison – Poire voatsiperifery

fruit caramélisés, moût de grenache 

Voile d'airelles

 

Prix net service compris