Menu à composer 29€-34€-42€ 

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ENTREES

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·         Tartare Charolais au couteau végétalisé à ma façon – Jeunes pousses et pecorino – Huile d’olive et soja noir – sauce Hoi sin

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 ·       Assiette « Potagique » de légumes crus et cuits de saison – huile d’herbes fraiches du potager – fromage frais à la sarriette et thon confit à l’huile d’olive

PLATS

·          Filet de dorade de Méditerranée – confit de courgette

Réduction de tomate légèrement fumée- salade de fenouil et salicorne

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​.       Picanha de veau – petit épeautre Bio de la Drôme

 Jus à l’Olive Noire Aop Nyons – aubergine blanche au curry noir et carotte

Pavé de truite d’Ardèche meunière – mousseline Dubarry – jeune poireau  et chlorophylle de marjolaine

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FROMAGES et DESSERTS

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.       Assortiment de fromages affinés par Romain Dumond à Vaison

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·       Duo de chocolat noir Barry– amande caramélisée – honey pockey

Crème glacée maison capuccino do Brasil

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 .      L’abricot lavande et la pêche macérée au rosé

Crème glacée maison au tilleul des Baronnie – tuile de sésame et pop’kasha

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(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)

Menu du chef (du mois d'avril à octobre) 

Trois services : 65€     Quatre services : 82€*    Cinq services : 91€ 

Amuse-bouche

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• Foie gras mi-cuit pulpe de cerise au balsamique de muscat la Para

Barigoule d’artichaut en espuma

Et*/Ou

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• Les fleurs de courgettes de Colonzelle

Chair de crabes et brousse de Lozère au cédrat confit

Bisque de Langoustine

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• Ris de veau plein beurre doré au sautoir

Sauce Morilles au Viognier

Légumes de saison et truffe d’été

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• Assortiment de notre maître fromager

Lou Canesteou à Vaison la Romaine

Et / ou*

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• Mousse de fromage blanc d’Ardèche

Cœur et meringue framboise

Sorbet Miss-terre

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Prix net service compris

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Menu truffe 55€-130€ (en saison uniquement: de décembre à mars)

Cromesquis de cochon truffé

Crémeux de panais et champignons en meurette

ou
Bisque de homard, crème montée à la de truffe noire

Râpé de melanosporum
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Suprême de Pintade de région farcis de truffes
Jus à l’ail noir et persil racine mousseux

Ou

Cabillaud « piqué » de truffes noires

Scorsonères et crosnes glacés, jus réduit et cardon truffé
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Le Brie aux truffes ou le Brillat Savarin
Salade de mâche truffée

Et/ou

Ganache montée Guanaja 70%, praliné

Crémeux Ivoire Mélanosporum et poire truffée
Crème glacée maison aux truffes noires

De 15gr* à 35gr* par personne de truffes noires de Richerenches, du pays de Grignan et de l'Enclave des Papes

Menu en deux à six services - Prix net service compris

(*grammage moyen de truffe par personneCours moyen de la truffe melanosporum au 26 décembre: 1200€/kg)