- Exemples de menus -
Menu à composer 31€pl-de 34€en-pl 38€ e-p-d 45€ e-p-f-d
Entrées
· Jardin Printanier – salade de haricot et pois – œuf mollet - espuma d’asperge
· Poireau vinaigrette - tartare de canette au couteau - noisette - pousses de tournesol
Plats
· Retour de Pêche – légumes légumes glacés – bouille de poisson – graines soufflées
. Quasi de veau cuisson douce – lentille de la Drôme au lard – jus - cebettes
Fromage/Desserts
. Sélection de fromages affinés – jeunes pousses - marmelade poire hibiscus
. Finger choco-noisette – crémeux vanille – sorbet maison cacao huile d’olive de Nyons
· Crème Safran – kiwi – meringue – sorbet maison pomme verte
(Ce menu est un exemple de notre cuisine, le menu actuel peut être légèrement différent de celui-ci.)


Menu du chef (du mois d'avril à octobre)
Quatre services : 69€*
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Foie gras micuit
velours de petit pois - anguille fumée - obione marine
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Vol au vent; quenelle maison et ris de veau
financière champignon - morille
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Selle d'agneau roulée aux herbes folles
crème de févette, asperges et pousses printanières
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Craquant de fraises au thé matcha
en variations de texture et sorbet maison
Prix net service compris
*ce menu évolue au fil de la saison
Menu truffe 65€-130€ (en saison uniquement: de décembre à mars)
Amuse-bouche truffé
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« L’œuf de cocotte » parfait, celerisotto,
crème de truffe Etivaz -parmesan
Et / ou*
« Le cochon dans la truffière » en trompe l’œil,
crémeux de panais et noisette du piémont
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Sandre de Camargue, bouillon aka-miso de riz,
fondue de poireau truffée et Soba de sarrazin
Et / ou*
Suprême de pintade farci de truffes noires,
scorsonères glacés au jus de truffe, persil tubéreux
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Sélection de notre fromager truffée par nos soins,
Brillât Savarin ou Brie de Meaux Aop
Et** / ou*
L’opéra O’truffe,
poire et crème glacée maison Mélanosporum
Truffe noire de l’Enclave des Papes et du Pays de Grignan exclusivement,
cuisine garantie sans huile dite « de truffe », ni ajout d’arôme naturel ou de synthèse.
3 services*……80€ 4 services**……94€
5 services…… 120€ Menu complet ….130€